La caldereta extremeña con salsa de chocolate será una de las tapas que se podrán degustar en el Salón Internacional del Chocolate de Madrid 2019 de la mano de los profesionales de la cocina extremeña Tomás Carbonero y Juan Antonio Parejo.
CALDERETA EXTREMEÑA CON SALSA DE CHOCOLATE
Los ingredientes que lleva esta suculenta tapa cocinada para la ocasión por el cocinero Carbonero Caraballo son los siguientes:
– Cabezada de cerdo ibérico (procedente como casi la totalidad del resto de ingredientes de la comunidad extremeña, este en concreto de Jerez de los Caballeros)
– Aceite de oliva virgen extra de Sentir de Barros (Villafranca de los Barros, BA)
– Chocolate al 70% de La Colonial de Eureka (Pinto, Madrid)
– Pimentón ahumado de La Chinata, DOP “Pimentón de la Vera” (Plasencia, CC)
– Queso crema de la Serena (Villanueva de la Serena, BA)
– Almendra cruda (Almendral, BA)
– Ajo (Aceuchal, BA)
– Cebolla y perejil (huerta ecológica particular de Jerez de los Caballeros, BA)
– Pimienta negra molida y sal
– Vino Blanco Verdejo de la Ribera del Guadiana.
ELABORACIÓN
Ponemos el AOVE (aceite de oliva virgen extra) en la cazuela a fuego medio, añadimos la cabezada Ibérica en daditos de 2 centímetros aproximadamente, junto con el ajo, la cebolla y el perejil bien picado, todo en crudo.
Rehogamos a fuego lento media hora, hasta que la cabezada rinda, añadimos la sal, la pimienta negra molida y el pimentón, seguimos rehogando sobre 10/15 minutos más, siempre a fuego lento.
Añadimos el vino blanco Verdejo de la Ribera del Guadiana y dejamos que reduzca.
Una vez que haya reducido el vino, añadimos caldo de verduras o en su defecto un poco de agua, hasta cubrir la carne.
Incorporamos la almendra cruda molida y rehogamos 10 minutos.
Por último, añadiremos el queso crema junto con el chocolate y dejaremos que se funda lentamente con nuestra Caldereta Extremeña, para fusionar esos sabores típicos de Extremadura con el dulce amargo del chocolate madrileño de Pinto.
TAPAS EXTREMEÑAS EN LA GRAN CATA NOCTURNA
Uno de los platos fuertes de este salón, y nunca mejor dicho, será la cata especial de chocolate y vino el Sábado 21 de Septiembre a las 21:30.
Allí estarán dos maestros mostrándote las maravillas de este maridaje: Almudena Alberca MW, la única mujer Master Of Wine de España, representando el Grupo Bodegas Palacio y Justo Almendrote por Chocolates La Colonial de Eureka.
Estos expertos mundiales te ofrecerán 5 vinos con 5 creaciones de chocolates elaboradas especialmente para la ocasión dónde también habrá una degustación de productos extremeños, entre ellos este exquisita tapa realizada por el jerezano Tomás Carbonero.